$replace_all = array ('ä' => '¨', 'ö' => 'ö', 'ü' => 'ü',
  'Ä' => 'Ä', 'Ö' => 'Ö', 'Ü' => 'Ü', 'ß' => 'ß',
  '§' => '§', '€' => '€');


Das Array $replace_all ist oben mit gängigen Entities aufgefüllt und kann selbstverständlich
beliebig ergänzt werden. Wichtig dabei ist die schrittweise, korrekte Ergänzung:

, (Komma) + "..." zu ersetzender String + => + "..." String mit welchem
ersetzt wird.

PHP ist sehr großzügig im Verarbeiten von Arrays. Wir raten bei der Verarbeitung von mehreren
"Riesenstrings" allerdings zur Unterteilung in mehrere Arrays und zu Mehrfachaufrufen der
Funktion: strtr().



  foreach( $all_files as $key => $value){

    $file         = $value;
    $act_file     = $file;
    $file         = fopen($file,'r');
    $inhalt       = fread($file,filesize($act_file));

    if(!strpos($act_file, getcwd() . '/gen_entities.php')){
      $inhalt       = strtr($inhalt, $replace_all);
    }

Mit strpos() wird abgefragt, ob der String $act_file den Dateinamen 'gen_entities.php'
beinhaltet. Wenn ja, dann wird ein Positionswert zurück gegeben. Und die Datei-Inhalte von 'gen_entities.php'
wollen wir natürlich nicht verändern, da ansonsten die Operation beendet ist.

Bemerkung:

Dieser Ausschluss ist natürlich für alle weiteren, betroffenen PHP-Dateien vorzunehmen!!!

    fclose($file);
    $datei_name   = $act_file;
    $fp           = fopen($datei_name, "w");
    fwrite($fp, $inhalt);
    fclose($fp);